Dojrzewająca polędwica

[West_End]

Nie wiem czy to wrzucać w ten temat bo moja to nie polędwica a szynka z jelenia ale przy tej metodzie ale z kilkukrotnym zasypem solą i cukrem wyprodukowałem coś na wzór szynki parneńskiej. Efekt bardzo podobny i zajebiscie smakuje
Tylko ubytek masy masakryczny jak widać na zdjęciach

IMG_20201217_211453_809.jpg

IMG_20201231_234311.jpg

IMG_20210101_013722.jpg

IMG_20201215_201351.jpg

[BoldFold]

Mięso czerwone zawiera około 50% wody, więc tak, można się zdziwić ile zostało po ususzeniu mięsa tradycyjną metodą... Co innego robi przemysł przetwórczy i dlatego ludzie zamiast wcinać skoncentrowane żarcie jedzą jego rozcieńczony erzatz i potem tyją, bo aby uzyskać odpowiednią ilość energii i mikroelementów, witamin muszą zjeść sporo więcej, dlatego lepiej zrobić, lub kupić
lepsze jedzenie-bez dodatków polepszaczy wody itd.

Ale to jeszcze nic; do wyprodukowania 1kg wołowiny potrzeba średnio, bo to się waha około 15 tysięcy litrów wody, niebagatelna ilość.

[SŁAWEK]

Mar, produkujesz w dobrej wierze zdrowy produkt. Smakuje Ci. Super, niech idzie na zdrowie.
Niestety, na zdrowie nie pójdzie. Kupujesz w sklepie ściemę zamiast mięsa. Skoro u podstaw przedsięwzięcia leży fałsz, czego można spodziewać się na finale ?
Nie wiem skąd mięso bierze West. Ubytek wagi z naturalnego (dzikiego) chowu jest za duży. Nie 50 %.
Moje świniaki rosną ok dwóch lat. Ostatni był rekordzistą. Miał wg szacunków rzeźnika ponad 300 kg. Nie mogę i nie chcę ubijać w wadze 120 kg. Znajomy jeden, drugi, trzeci, kumpel, teściu, łowczy, szwagry itd, co kto upitrasi, to się ze mną podzieli (licząc na rewanż). I tak się dzieje. Kiedyś z konieczności ubiłem wieprzka 150 kg to mi został łeb i dudy.
Dostałem od kumpla pasztet z królika plus przepiórki. Dobry był. Tuż po świniobiciu zawiozłem mu trochę mięsa. Po kilku dniach dowiaduję się, że piekarnik im się popsuł. Żona kumpla patrzy przez szybkę i widzi mięso prawie w tych samych gabarytach co włożyła godzinę wcześniej. Piekarnik się popsuł !
Nic się nie popsuło. A jak już, to system dystrybucji mięsa. Nie ma w sklepie tym czy innym "normalnego" mięsa. Każde jest nastrzykiwane fosforem, wodą, białkiem roślinnym, glutenem, mączką mięsno - kostną, odpadowym tłuszczem i innymi wynalazkami. Z jednego kg mięsa wyjściowego robi się dwa kg sklepowego.
Mam kumpli którzy pracują wiele lat w zakładach masarskich w mojej okolicy. Przez litość nie mówię jakich. Pytam każdego z nich co mogę jeść z ich produktów. Bywa różnie. Parówki w każdym z nich absolutnie nie. Kaszanka i czarne w jednym z nich też nie. Dlaczego ? Męczyłem go długo żeby mi powiedział. W jednym zakładzie ubojnia i masarnia. Nie chcę tłumaczyć co i jak, kto wie to wie. W ubojni jest kanał ściekowy do którego spływa co ma spłynąć. Na jego końcu jest studzienka coby wiadro się zmieściło. Z masarni jak do "wilka"potrzebna jest krew, gość przychodzi wiadrem czerpie, wlewa i robi podroby.
Wolę suchy chleb zjeść niż taki wyrób. Brzydliwy jestem.
Lepiej nie wiedzieć co się kupuje i je. Może najlepszym jedzeniem faktycznie będą robale ? Zostaje jeszcze szczaw i mirabelki.
Kumpel pracuje w jednym z zakładów na maszynie która miele kości. Wołowe, wieprzowe są ok. Najgorsze są drobiowe (puste w środku), je..e smród na cały zakład i okolice. Nie chcecie wiedzieć do czego ta mączka jest dodawana. To Wam nie powiem.
Szwagier i jego dwóch synów pracują w zakładzie przygotowującym produkty na karmę dla zwierząt. Mięso po terminie (kilka dni) przydatności, wnętrzności drobiowe, krew z ubojni, wątroby, łapki drobiowe i tego typu rzeczy. Takiego syfu jak dla ludzi tam nie ma.
Wracając do dojrzewającej polędwicy. Szacunek za chęci. Miejcie jednak na uwadze co możecie kupić w sklepie. Rozumiem. Kto mieszkając w mieście może sobie pozwolić na wyhodowanie własnego zwierzaka, a jeść coś trzeba. Już lepiej kupić mięso nawet naszprycowane, samemu je przyrządzić i zjeść niż gotowce jeszcze bardziej napompowane agresywną chemią.
Komu bardzo zależy znajdzie sposób na pozyskanie "normalnego" mięsa. Nie będę podpowiadał rozwiązań. Myśleć proszę.

[mar_kow]

Mar, produkujesz w dobrej wierze zdrowy produkt. Smakuje Ci. Super, niech idzie na zdrowie.
Niestety, na zdrowie nie pójdzie. Kupujesz w sklepie ściemę zamiast mięsa. Skoro u podstaw przedsięwzięcia leży fałsz, czego można spodziewać się na finale ?
[...]
Moje świniaki rosną ok dwóch lat. Ostatni był rekordzistą. Miał wg szacunków rzeźnika ponad 300 kg. Nie mogę i nie chcę ubijać w wadze 120 kg. [...]
Komu bardzo zależy znajdzie sposób na pozyskanie "normalnego" mięsa. Nie będę podpowiadał rozwiązań. Myśleć proszę.

Tak, zdaję sobie z tego sprawę...
Ojciec kiedyś nigdy nie dodawał żadnej chemii dla prosiaków. Ziemniaki, osypka, pszeniczne plewy, wiosną zbierało się pokrzywy i ostrożeń warzywny popularnie nazywany tam "chrobostem" (piszę "tam" - byłe woj. chełmskie bo od bardzo dawna tam nie mieszkam). Siekało się, dodawało osypkę albo parowane ziarno i prosiaki rosły jak na drożdżach.
Nikt właśnie nie zabijał tucznika - musiał być tłusty. Słonina była bardzo pożądana bo wytopionym tłuszczem zalewało się mięso w słoikach - i do pieca.
Teraz strefa ASF powoduje że nikt nie ryzykuje nawet drobnej hodowli, nawet dla siebie albo jak już, to w bardzo wąskim gronie. Słyszałem że więksi hodowcy mają grupę świń którą karmią normalnie aby później sprzedawać znajomym. Muszę spróbować się "podpiąć"...
Ale mając wybór kupienia "zwykłego" mięsa i zrobienia coś we własnym zakresie a kupienia "gotowca" ociekającego totalnie chemią to jest jakiś kompromis...

[BoldFold]

No ja bym tu polemizował, z tego co wiem to dziczyzna zawiera więcej wody niż u zwierząt hodowlanych, nawet do 75% w mięsie chudym dzikim, tłuste mięso zawiera mniej wody... Średnio przyjmuje się około 50% wody w mięsie.

Co do chemii to ona jest teraz we wszystkim, od ziarna i ziemniaków i warzyw zaczynając a na słomie i sianie kończąc i spływa do rzek, jezior, mórz i oceanów.